コーヒーのお話　presented by まめぽっと

コーヒー豆は赤道を中心に南北回帰線までの、 いわゆるコーヒー・ベルトと呼ばれる地域で生産されます。
熱帯の気候で霜が降りず、昼夜の温度差の大きい山の斜面が適しています。 また、土質は水はけのよい火山灰地が向いています。
コーヒー豆を生産する国は約６０カ国あります。 生産量１位はブラジル、 次いでコロンビアで、この２カ国で生産量の約半分を占めます

「コーヒーの木」の中で飲用に向いているのは「アラビカ種」と「カネフォーラ種（ロブスタ種）」です。 味がよいのはアラビカ種の方で、普通飲んでいるコーヒーはほとんどこれです。
アラビカ種はさらにブルボン種、カツーラ種や配合種などに分かれます。 コーヒーの木は霜や病気に弱いので、品種改良を行って生産性の安定を図っています。 反面、昔ながらのよい味が失われているといわれています。
ロブスタ種は味は落ちますが、病気に強く安価で、苦味が強く出るので、 缶コーヒーやインスタントコーヒーの原料に使われます。

コーヒーの種を植えると４～５年で白いかわいい花が咲きます。 それから「コーヒーチェリー」と呼ばれる、本当にさくらんぼのような赤い実になり、これを収穫します。 実の表皮の中には果肉があり、その中に種子が２粒入っています。 これが「コーヒー豆」で、生豆（なままめ）、グリーンと呼ばれます。 色は白っぽい緑色、確かに「グリーン」です。
種子はシルバースキンと呼ばれる薄皮に包まれ、その外側はパーチメントと呼ばれる堅い殻で覆われています。

すみません、今回ちょっと、専門的な話になってしまいました
次回は等級分けのお話をしようかと考えています。お楽しみに！

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つくば市のコーヒー豆専門店「自家焙煎珈琲 まめぽっと」
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