コーヒーのお話　presented by まめぽっと

さてさて第３話の今日はコーヒーの色について迫っていきたいと思います！

第３話　コーヒーの茶色って実は…

コーヒーの色って何の色だと思いますか？

と、その前に前回のおさらい。
第２話ではコーヒーが木の実から生豆という状態にするところまでをお話しました。
まずはその続きです。

生豆はロースターと呼ばれる焙煎屋さんが仕入れます（焙煎する機械もロースターといいますね）。
大手「＊＊コーヒー」も、小さい個人店も、 扱う量や流通経路は違いますが、豆を焙煎する作業は同じです。

生豆は青みがかった白色で、固くて噛み砕くこともできません
これに火を通すと、熱で成分が変化して独特の味・香りが出て、おなじみの茶色いコーヒー豆になります。
焙煎すると豆が柔らかくなるので、指でつぶすことができます。

焙煎度合いは浅煎りから深煎りまで８段階位あり、 焼けば焼くほど苦味が強くなり、色も白から茶色へ、さらに黒へと変わっていきます。

つまり、あの色と苦味の正体はコゲなのです（もしかして常識なのかな？）

コゲを飲んでおいしいと感じるなんて、コーヒーは不思議な飲み物ですよね。
焙煎された豆は店頭に並び、消費者の手に渡ります。
これでやっと飲めるようになる・・・かな？

焙煎してようやく"コーヒー豆"の状態になりました。
次回第４話は「やっと飲める！」です。
またお会いしましょう！

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